Хорватия: самое вкусное мясо — всегда на косточке

0
2

Хорватия: самое вкусное мясо — всегда на косточке

Кухня очень разнообразна, поэтому выделяют кухню центральных районов, на становление которой большое влияние оказали славянская, венгерская, венская и турецкая кухни, и прибрежную кулинарную традицию, в которой сильно влияние греческой, итальянской и французской кухонь.

Центральные районы Хорватии и горные районы славятся простыми, но очень вкусными блюдами — тушеные овощи «манистра», прекрасные колбасы всех видов, индейка с блинами, фаршированные маринованными овощами грудки индейки — «пуреча прса», «бученица», «загорска злевка», «междемурска гибаница», традиционный слоеный пирог «бурек» с мясом — «меса», или с сыром — «сира», рыбный паприкаш из Славонии, суп с фасолью и кукурузой — «манистра од добича», «ягнятина из печи», а также сырный рулет «штрукли» и вареный сырный пирог из Загреба. По традиции во все хорватские блюда добавляют оливковое масло. На десерт обязательно стоит заказать знаменитый ореховый пирог, замечательные пирожные или самоборские пончики.

Кухни Далмации, Истрии и Кварнера отличаются более частым использованием рыбы и морепродуктов, но и традиционные мясные блюда здесь также в большом почете. Обязательно следует попробовать копченый свиной окорок «пршут» с сухим сыром с острова Паг, блюдо из риса с трюфелями — «рижотто», особым образом приготовленное мясо молодого ягненка с кислым овечьим молоком из Шибеника — «висовачке беговице», винный суп, гуляш-ассорти из разных сортов рыбы с рисом — «бродет», крабы — «прштачи», ягнятину с острова Црес, блюдо из говядины и свинины с пряными приправами — «чобана со злёнячина» или зубатку-гриль с навагой — «море-сума». Отдельной статьей идут прекрасные сыры, которые даже иногда используют как сувенирную продукцию.

Типичными десертами являются фрукты (в том числе и засахаренные), инжир, изюм, миндаль и мёд. Популярен и кофе-экспрессо.

Обязательно попробуйте молодое домашнее разливное («точено») вино, сливовый бренди «сливовица», настоянные на травах сорта бренди — «траварка», «биска» и «комовица», местную разновидность коньяка — «виньяк», а также собственную разновидность ракии — настоянную на травах «траварицу». Здесь производят отменные ликеры — вишневый «мараскино» из Задара или травяной «пелинковач».

Из белых сортов вина лучшими считаются «Мальвазия», «Пошип», «Куюнджуша», «Пино», «Грашевина», «Кралевина», «Бургундац», «Траминац», «Грк» и «Белый Мускат». Лучшие красные вина — «Теран», «Мерло», «Каберне», «Плавац», «Ополо», «Дингач», «Поступ» и розовое «Хрватика». Хороши и местные сорта пива — «Карловачко» и «Озуйско пиво».


В Хорватии говорят: «Самое вкусное мясо — всегда на косточке, а самая плодородная земля — между горами и морем». Впрочем, в Хорватии едят далеко не только мясо: в этой приморской стране кухня включает множество блюд из рыбы и морепродуктов.

Везде на Адриатическом побережье, или, как говорят в Хорватии, на берегах Ядранского моря, любят рыбу, оливковое масло и мучные изделия. Местная кухня — что-то среднее между славянской и венгерской. В Далмации, исторической области, славящейся историческими памятниками, преобладает легкая морская пища. Кстати, говорят, что именно в Далмации римский император Диоклетиан на склоне лет выращивал капусту, которую считал панацеей от всех заболеваний.

В водах Ядранского моря водится более 350 видов рыб и других морских организмов, большая часть из которых съедобна. Некоторые специалисты считают белую рыбу и раков из Адриатики лучшими в мире. Практически во всех прибрежных ресторанах Опатии и Дубровника, на островах Хвар и Корчула повара отлично готовят лангустов и устриц, зубатку и навагу. Последнюю можно приготовить по далматинскому рецепту, с татарским острым соусом. А называется это блюдо Oslic na Pariski Nacin — навага по-парижски. В рыбных ресторанах можно попробовать кушанье под необычным названием More-Suma (море и лес). Это зубатка на гриле с навагой, припущенной в соусе. На гарнир подают рис с грибами.

Впрочем, в Хорватии прекрасно готовят и мясо. К примеру, необыкновенно вкусную ягнятину можно попробовать на острове Црес. Местные овцы едят солоноватую траву, а потому их мясо приобретает особый вкус. Совсем неплох и Istarski Prsut (истрийский пршут) — копченый свиной окорок, нарезанный тончайшими ломтиками, или Swinski Kotlet na Samoborski Nacin (свиная отбивная по-самоборски), которую готовят в чесночном соусе с петрушкой и жареным картофелем. А самое вкусное блюдо здесь — Cobana Sa Zlionjacina, чобана с клецками — говяжье и свиное мясо с пикантными приправами. В глубинных районах можно попробовать Pureca Prsa — грудки индейки, фаршированные маринованными овощами, приготовленные на гриле.

В сельской местности стоит напроситься в гости. Хорваты — люди радушные и с удовольствием принимают гостей. А в хорватском доме гурманов ждут загорская штрукля, индейка с блинами, междемурская гибаница, рыбный паприкаш и многое другое. На сладкое гостю обязательно предложат знаменитый ореховый пирог, приготовленный из муки, дрожжей, сахара и молотых грецких орехов.

Славится Хорватия и своими сырами, особенно теми из них, что производятся на острове Пага. Здесь сыр делают из овечьего молока, а во время выдержки несколько раз промазывают оливковым маслом, придающим особый аромат и вкус. Жители Хорватии считают, что употребляя в пищу здешний сыр можно стать долгожителем.

В Хорватии — множество виноградников. Стремительное развитие виноделия привело к тому, что оно стало одной из экспортных отраслей. На побережье самые известные — красные вина. На Истрии, например, теран, мерло, каберне. Южнее, в Далмации — плавац, ополо, дингач и поступ. Из белых сортов вин в приморье лучшими считаются мальвазия, куюнджуша и пино, белый мускат. А в глубине страны — грашевина, бургундац и траминац.