Гастрономічна Франція: найсмачніші регіони та їхні страви.

Франція — країна, яка живе їжею. Апетити гурманів тут не знають меж: різноманітна кухня, чудові продукти й уміння смакувати. За теплою винною кулінарією їдьте в Бургундію, за морепродуктами — у Бретань і на Атлантичне узбережжя, за іспанськими нотками — у Країну Басків. Ось улюблені гастрономічні регіони.

Париж

Паризькі кондитерські (pâtisseries) — на сходинку вище за звичайні пекарні. Кожна часто відома власною спеціальністю: Ladurée та П’єр Ерме — макаронами, інші майстри — тортами й тарталетками. А шоколадні бутіки пропонують десятки смаків: фісташка, лаванда, імбир, апельсин.

Нормандія

Основа норманської кухні — вершки, яблука й сидр. Мідії тушкують у вершках із сидром, подають вершковий камамбер, свіжі гребінці (coquilles Saint-Jacques) та устриці з узбережжя. Яблука перетворюються на гострий сидр і міцний кальвадос.

Бургундія

Кулінарна «трійця» регіону — яловичина, червоне вино й діжонська гірчиця. Почніть із яєць-пашот у винному соусі (œufs en meurette) або равликів, запечених із часниковим маслом, потім — знаменитий беф бургіньйон. Дегустація вин на схилах Кот-д’Ор (Кот-де-Нюї, Кот-де-Бон) — обов’язкова.

Дордонь

Регіон славиться чорними трюфелями та фуа-гра з качиної чи гусячої печінки. Популярні паштети, конфі з качки й гуся, повільно приготовлені у власному жиру, а також страви з волоських горіхів, якими багатий край.

Ліон

Гастрономічну столицю Франції уславили легендарні «бушони» — маленькі бістро із ситними переважно свининними стравами. Легша класика — кнелі зі щуки під соусом «Нантюа». Місцеві вина Кот-дю-Рон і Божоле доповнюють трапезу.

Ельзас

Найкласичніша страва — шукрут: квашена капуста з ялівцем, подана гаряче із сосисками, беконом і свининою. Супроводжують її місцевим рислінгом, сильванером чи піно-блан. На десерт — ельзаські пряники та кугельхопф (кільцевий кекс із родзинками).

Прованс і Лазурний берег

Кухня цього сонячного краю насичена помідорами, оливками, середземноморською рибою та травами. Головний внесок Провансу — буябес, рибна юшка з щонайменше трьох видів морської риби з шафраном, яку подають із грінками та гострим соусом «руй». Запивають усе охолодженим рожевим вином або анісовим пастісом.

Бретань

Справжній рай для любителів морепродуктів: омари, гребінці, мідії й устриці. Але символ регіону — млинці: солодкі пшеничні крепи й солоні гречані галети із сидром у керамічній чашці. Не пропустіть масляний пиріг куїн-аман та знамените бретонське солоне масло.

Країна Басків

Ключовий інгредієнт — яскраво-червоний перець еспелет, яким присмачують чимало страв, зокрема байоннську шинку. Тут повно барів із пінчос (місцевими тапас): смажені креветки з часником, пряна чорізо. Запивають легким місцевим сидром, який наливають з висоти витягнутої руки.

Корсика

Пагорби острова здавна ідеальні для тваринництва, а густі зарості «макі» з ароматних трав надають місцевим стравам упізнаваного смаку. Спробуйте ароматне рагу з ягняти (stufatu) та яловичину з ягодами ялівцю.